2017年8月16日 (水)

晩酌が進むアテです

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昨日に引き続き一人晩酌です。キャベツの塩麹揉み、キャロットラペ、薩摩揚げ、烏賊の塩辛で。この塩からは網代温泉に行った友達のお土産。烏賊の口の部分の軟骨を使った塩辛ということですが、美味し~!お酒がとまりませんでした。読みかけの本を読みつつ晩酌、いい時間でした。
この後、次女が遅めの夕飯を食べるときに一緒に白米を食べましたがこれにまた塩辛があうんですよね。食べながら、小さい時に近所のオバサンが塩辛を作るのが上手でよく頂いたのを思い出しました。こういう味覚に関する思い出は結構忘れないんですよね。年取ったせい??

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2017年8月15日 (火)

夏休みの過ごし方

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今日から第一弾の夏休みあけで開店しています。5日間のお休みは初日は自宅でノンビリ、二日目はゴルフに練習と夫のベトナムからの帰国の船便が届いたので開封と整理整頓。3日目と4日目はゴルフ。涼しくないと出来ないよね、と富士山の麓まで行きましたが渋滞と雨で結構ハードな2日間に。最終日の昨日は午後から夫が海外出張に出かけるのでランチを近所のお蕎麦屋さんでお酒を呑みつついただきました。夜は次女と2人だけど部活帰りの彼女は友達とマックで少し食べてきたということで、一人でワインをゆっくり頂きました。なんか慌ただしい5日間でした。でも船便が届いたら小物を飾るために欲しかったアンティークのガラス戸棚が欲しくて、近所のお店で目をつけていたものを家族も気入りゲットしたのは嬉しかった♪

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2017年8月 9日 (水)

しっかり食べて

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うりと人参、大葉で浅漬けにしました。白出汁、塩、赤唐辛子の刻んだもの。半日くらい漬けこんで人参はまだ固めでしたが歯触りがぽりぽりと夏らしい感じです。うりは丁度いい感じです。あとはとろろご飯、椎茸とモヤシとトマトを生姜でさっと炒めてトムヤンクンのスープの素とレモングラスパウダー、ナンプラーでスープ風にしたもの。あとは写真に写っていないですが(これがメインディッシュでしたが)豚ヒレの塩麹・味噌・酒漬けをグリルしたもの。東京は台風一過のあと37℃の猛暑です。しっかり食べてバテないように頑張りましょう。(とはいえ、私は夏バテしたことはないんですが・・・・)

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2017年8月 4日 (金)

からだ喜ぶ・・・

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火曜から土曜まで次女が合宿でいないので、ついつい外食続き。でもそうなると野菜が食べたい~!となります。昨日は豚冷しゃぶとクレソン、パプリカとセロリはレンジで1分ほどチンしてしんなりしたものをレモン・オリーブオイル・ハーブミックスとマリネしたもの、アスパラとニラを茹でたもの、蕪の味噌汁。脈絡はないメニューですが野菜はたっぷり。同じ満腹度でも野菜が多いと体が軽くなる気がします。

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2017年8月 2日 (水)

残り物にプラスして

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昨日は次女が合宿・夫は外食・長女はバイトで夜遅く、ということで私一人ディナー♪仕事から帰宅してまずはさっと夕飯の支度をしてゆっくりお風呂に入ってから晩酌タイム♪昨晩の豚軟骨を蒟蒻・玉ねぎ・じゃが芋と一緒に煮たものがまだかなり残っていたので、それとアボカドとお刺身の色々切れはしお徳用、つくりしておいたひじきの煮ものに厚揚げを加えて炒め直したものと・・・・と考えながら帰宅したらバイト前に長女が豚軟骨を食べつくしておりました。でもちょうどモヤシを赤唐辛子と酢で煮たものがレトルトで売っていたのを(何という名前か確認する前に袋を捨ててしまった!)買っていたので、残っていた煮汁に投入したら美味しかった~♪いきなり酸辣湯になりました。

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2017年8月 1日 (火)

ザーサイの浅漬け

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白の片口鉢に盛ったのは小松菜を湯がいたものとザーサイの浅漬けを和えたものです。普通のザーサイのように唐辛子などで漬け込んでなくて本当に塩であっさり漬けているのでパリパリといくらでも食べられる感じです。小松菜を茹でた後に出汁で和えようかと思ったときに、そうだ、ザーサイがある♪と思いだしました。小松菜は茎の方を使っているので歯触りもよくシャキシャキパリパリという感じでした。このザーサイは近所のスーパーでは初めて見たので、また次回の登場に期待しています。

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2017年7月29日 (土)

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いつもは焼き魚にしてしまう鯖の一夜干しをハーブソルトをふってチーズを乗せてオーブンで200℃10分。下には茄子とトマトをオリーブオイルでマリネしたものをひいてあります。こういう時に耐熱のお皿は便利です。あとはチーズ。生地は買ってきたもの。ソースは焼肉のタレとケチャップをオリーブオイルでのばしたもの。ピーマン・玉ねぎ・レントンしたじゃが芋、マッシュルーム、かにもどき、生ハムなどなど。よく考えたらどちらもチーズたっぷりのオーブン・トースター料理。どうしてこうしたんだろ~・・・。要するに直火を使いたくなかったんでしょうか。

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2017年7月27日 (木)

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少々焦げてしまい写真映えがしないので奥に写っていますが、昨日のメインは魚久の粕漬け。鮭・たら・鰆・烏賊です。夫がお土産にもらってきたものを猫のように有難く頂きました♪でもよく考えたら娘たちには魚久の粕漬なんて殆ど食べさせたことがなかったような・・・。「美味しいね~!!」と連発の次女に哀れさまで感じてしまいました。私の母の実家は魚久の本店にごく近くて何となく身近に感じていましたが、いつのまにかどんどん値段も高騰していき、普通に夕食に食べるという感じでなくなった記憶があります。とはいえ、やはり魚の粕漬け。たまには美味しいブランドものをちゃんと食べさせてあげようと思いました。(ごくたまにですが)

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2017年7月26日 (水)

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昨日は夫が日曜に作ってくれて冷凍しておいたタコ飯と夏野菜などの炒め物と買ってきた豆乳風冷奴、などなど。タコ飯美味しかったです。私も炊きこみご飯は作りますがタコ飯は今までしたことがなかったので是非次回作ってみようと思いました。それにしてもヒトが作ってくれたものってホントに美味しい。特にこの暑さだと。

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2017年7月22日 (土)

山形のだし風

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今朝の次女の朝食。少し漬かり具合の浅い胡瓜と茄子を刻み、湯がいてたたいておいたモロヘイヤと一緒にポン酢と白出汁、柚子胡椒と一緒に和えました。山形のだし風。ご飯の上にとろっとかけて。ご飯がすすみます。ねばねば・とろとろがあまり好きでない次女も美味しい~と食べていきました。味噌汁は茄子と生姜と薄揚げといんげんとしめじ。
昨日から高校生の次女は部活と夏期講習のかけもちが7日間続きます。蒸い蒸しの体育館・ひえひえの教室、暑い電車と大変ですがしっかり食べて頑張れ~♪

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2017年7月21日 (金)

いつもの・・・・夏野菜

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ブロッコリーの茎、赤ピーマン、しし唐、オクラといつもの夏野菜。麺つゆで煮びたしにしておかかをふりかけて。少しは涼しげに灰釉の器に盛り付けました。夏野菜は色が鮮やかなだけについつい手が伸びてしまいます。いっつも同じメンバーで毎回集まっても楽しい、という典型的な組み合わせ。これはマンネリとは言いません、と心の中で言い訳しながら食卓に出しています。
先日、立川志の輔さんの落語を聞きに行きました。もう10年、同じ牡丹灯籠を夏にやっているそうですが毎年きかれる方も多いとか。そう、同じでも毎回違う、これが名人芸ですね~。私のは単なる味付けのブレですが。

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2017年7月19日 (水)

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昨日はキーマカレー。でも朝、野菜を切ったり準備していたときにはキーマにするか普通のカレーにするかはっきりしていなかったので今一つ野菜が大き目のみじん切りになってしまいました。色々なスパイスで味付けしてそこそこ美味しく出来ましたが、あまりにも目分量で再現しとろ言われたら絶対できないなあ・・・。でもそれでも美味しくなるのがカレーのいいところでしょうか。

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2017年7月18日 (火)

次回は一人一枚で

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昨日も暑かったですね~。夕方に新商品の撮影をしたかったので朝のうちに野菜などをあれこれ仕込みました。赤ピーマンはさっと湯がいてすだちを絞ったものと薄口醤油のたれに胡瓜と漬けこみました。茄子は赤唐辛子で炒めて酒・みりん・ニンニク醤油とバルサミコ酢で煮含めました。
この後は夕飯時に。枝豆は塩胡椒炒め。写真を撮り忘れましたが鶏モモ肉を耐熱皿で焼き目をつけてからオーブンでグルリ。鶏を焼いたお皿に生クリーム・マスタード、塩胡椒で味を調えてパスタのソースにしました。休日の夕方のんびり調理出来るのは何だか嬉しい。やはり作りおきは大切ですね、特に暑い夏は。
次女は大き目の鶏もも肉を一人で全部食べたい~!とぶつぶつ言いつつ長女に切り分けていました。こんなものでよければ次回は一人一枚で作るわよ~♪

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2017年7月14日 (金)

和風ラタトゥユ

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ごま油と生姜をたっぷりいれて、トマト・玉ねぎ・茄子・パプリカの和風ラタトゥユです。娘もこれが好きでかなり作って残らないので応用できませんが、これにもう少し麺つゆなど足して素麺のつけ汁にしてもいいしパスタと和えてもいいですよね。いつも「そうしたいなあ」と思いつつ、せいぜいお弁当用に取っておくぐらいしかできませんが。
あとは冷奴。最近はかなりしっかり重しをのせて水切りをしてアジアンミックスというパクチーとかレモングラス、塩・胡椒などをミックスした市販のハーブパウダーをかけて私は食べたりします。(次女はあくまでぽん酢か醤油ですが)結構ビールにあいます。冷豚しゃぶはさっとゆがいたキャベツと一緒にぽん酢で。もう、ぽん酢がなかったら我が家は食事が成り立ちません・・・。

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2017年7月12日 (水)

冷麺・・・風?

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昨日も暑いし次女と二人だし・・・。これが長女と二人だと即!外食となるんですが高校生の次女は「うちで食べたい~」派。何も私の料理が好き、なんていうのではなく、家でのんびり食べたいだけなんですが。よっぽど「仕掛け」をしないと平日の外食はしたがりません。
というわけで冷麺と牛肉・と玉ねぎ・ニラ炒め。冷麺ですが、添付のスープは結構甘めだったので千鳥酢を入れ、新生姜のつけ汁も少し足し、しかもメカブ投入。もはや冷麺ではないかもしれませんが美味しかった~!次女はあまり酸味に強いほうではないですが満足した模様。あとは葡萄などの果物で御馳走様でした。

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2017年7月11日 (火)

茗荷の忘れもの

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最近とにかく買ってしまう夏野菜のパプリカ・オクラ・ズッキーニ・茗荷。マリネやピクルスにして飽きずに食べ続けています。常備菜になる色鮮やかだからお弁当にもぴったりだし。でも今回の茗荷は「茗荷の忘れもの」という名前のついた茎の部分。同じ味ですが堅くてしゃきしゃきしているのでさっとゆがいてピクルス風に。本体よりお買い得だし、何と言ってもこの名前が可愛いですね。
鶏胸肉の茹でたものをさいたのと、鰹のお刺身をどちらもにんにく・生姜醤油で。鶏の茹で汁を使い鶏ぞうすいにしました。

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2017年7月 6日 (木)

枝豆ペペロンチーノ

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昨晩は枝豆をペペロンチーノに。赤唐辛子とニンニクをオリーブイルで炒め香りが出たところに生の枝豆を入れて5分前後炒めて最後に少し塩をふりました。いつも塩茹でで食べる枝豆と違いかりっとした食感で「いかにも豆を食べている」という感じがして私ははまりそうな予感。手がべたべたになるのがちょっと・・・・ではありますが、ビールのあてにもぴったりです。

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2017年7月 5日 (水)

朝から「今夜は冷やし中華!」と決めて

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昨日も蒸し蒸しの東京でした。朝から「今夜は冷やし中華!」と決めていたので朝から仕込みました。鶏むね肉一枚には砂糖と塩をよくすり込み夜まで放置。茄子は南蛮漬けに。おくらは茹でておきました。帰宅して鶏は沸騰した鍋に投入して再度沸騰したら火を消して20分ほど置いてから割きました。パサつかずしっとりして美味しかった!砂糖と火を入れすぎないのがポイントでしょうか。この写真にはないですが、(私は苦手なので)娘たちには煮玉子もつけました。
冷やし中華ってお手軽メニューの感じの割にはトッピングをあれこれ考えると結構手間がかかりますね。その代わりほぼこの1品で足りるし~というわけにはいかず、娘たちは美味しかった~と食べ終わるなり冷凍ご飯をそれぞれチンしてお茶漬けにしたり納豆ご飯にしたりしてました。そりゃそうね・・・。

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2017年7月 4日 (火)

汗をかくから冬瓜で

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昨日の東京は暑かった~!蒸し暑くて今季初めて家でクーラーをつけました。冬瓜を鶏挽肉とたっぷりの生姜とネギを炒め煮してとろみをつけたものを涼しくした部屋ではふはふ食べました。本当は汗かきながら食べたほうが体にはいいのかもしれませんが、暑がりの私、外でさんざん汗をかいてきた高校生の次女にはそんな発想もなく・・・。今日は私も久々の休肝日、糠漬けと一緒に白飯もしっかり食べました。

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2017年7月 3日 (月)

ズッキーニの種

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ズッキーニやおくら、マッシュルームなどなどをさっとゆでたもの。味付けはなしでそれぞれのお好みで塩・ドレッシングやオリーブオイルで頂きました。ズッキーニは種をそぎ落としておくと、食感がぐじゅっとしたものからサクッに変わり、美味しさが引き立ちました。ほんの少しのことですが大きく変わるもんですね。

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2017年6月30日 (金)

自分だけお腹いっぱいで夕飯作る気にならないよね~

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大皿のほうには、パプリカとアスパラの煮びたし、鳥のスモーク切り落とし(これは買ってきたものです)、蕪の葉の麺つゆと柚子胡椒炒め。ご飯は昨晩焼いた鮭の残りをほぐし、同じく残った冷ご飯を一緒に焼き飯風に炒め直して大葉と胡麻を乗せました。我が家としてはかなりアッサリしたご飯だったので、1時間後には次女が「お腹すいた~」と言ってました。私は普段は店番しながらおにぎり1個くらいをパクッと食べる程度なんですが、昨日は実家に遊びに行ったのでしっかりランチを食べたので自分は夕方になってもお腹がいっぱいで・・・。
友達とランチすると「こういう時は自分だけお腹いっぱいで夕飯作る気にならないよね~」まさにその状態でした。ごめんね~♪
おかずのうつわ屋本橋

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2017年6月27日 (火)

岩下の新生姜

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昨日は牛冷しゃぶと切り昆布の煮物、冷奴など。切り昆布をパプリカとえのきを生姜と塩分控えめがうりの麺つゆをベースでさっと煮含めました。出汁がきいていてあっさりとしていましたが美味しい・・・。常備采にとっておこうと思いつつ完食しました。やはり最初に取り分けておかないと駄目ですね。ピンク色をしたものは岩下の新生姜。ほんと、これ好きです。この時期。新生姜を甘酢漬けをしても結局こちらの味が好きだったりして・・・。高校生の次女がもの凄い勢いにバリバリ食べてました。やっぱり彼女は飲兵衛になるんでしょうか。

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2017年6月26日 (月)

縦長に

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黒に器に盛ったのは南瓜を薄くスライスしてグリルしたものの上にマッシュポテトを乗せその上に溶けるチーズをのせてトーストしたもの。私はふかし芋の食感が苦手なのでポテトサラダはほとんど作らないんですが、マッシュして牛乳で伸ばしたものは好きなのでこういうパターンが多くなります。あとは母にもらったチャーシューをスライスしただけとさしみ蒟蒻。要するに作ったのはこの1品だけですね・・・。一応これと並行して常備采は作ったのでまあ、いいとしましょう!

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2017年6月24日 (土)

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2日前の牛筋シチューに少しまたあれこれ足して今度はバゲットでいただきました。次女は食べる前にシュレッドチーズをたんまり足してました。コクが出て美味しそう。私はいつものようにキリーのクリームチーズに黒胡椒・オリーブオイルをかけて。サラダは蕪をスライスしてクレージーソルトとオリーブオイルでトマトと一緒にマリネしたもの。今週は本当に品数も少なくてさぼり気味だな~という感じでした。

来週から夫が5年ぶりに帰国してくるので少しは頑張らねば・・・。とはいえ、彼も自宅で夕飯を食べるのは週末くらい、しかもその時は自分で作るので(夫の最大の趣味は料理)頑張るのは朝食でしょうか。何はともあれ、来週から当面いろいろな部分でバタツキそうです。

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2017年6月23日 (金)

ついまた丼に・・・

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次女と二人、しかも試験前で時間がない、となるとまたついつい丼に・・・。空芯菜とパプリカのニンニク醤油炒めと豚ひき肉のオイスター・醤油・生姜の炒め煮をのせて最後にとろっと黄身を乗せて!のところでまさかの玉子が崩れてしまいました。味には変化ないですが
テンションが下がりますね。
キャベツはとうもろこしと一緒に蒸して、ごま油とかつお節と少しの塩をまぶしました。茹でるより水っほくなく甘みも出るようです。

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2017年6月21日 (水)

牛すじシチュー

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昨日は牛筋のシチュー。朝お弁当を作りながら牛筋を圧力鍋で煮ておきました。帰宅してから玉ねぎ・人参・ジャガイモ・マッシュルームなどと煮込んで仕上げました。あとはサラダだけというお手軽な夕飯です。でも帰宅した時に下処理をしてあるというのは心理的にとても楽ですね。最近は作り置きがブームですが、もちろん時間がない時のためでしょうが、実は「もう用意がしてある」という安心感が大切なんではないかと・・・。そうすると自分にゆとりが出来るので疲れていても家事をやる気になれるんです。
といいつつ、今夜の下ごしらえはないまま出かけることになりそうな今朝です。とほほ・・・。

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2017年6月20日 (火)

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この写真は長女のお弁当。毎朝高校生の次女と二つ作っていますが、今日は午後から大学にいくので家で食べてから行くというのでお弁当箱ではなく「一膳おひつ」にご飯を入れて丼風に。焼き鮭・しし唐の煮びたし、豚の塩胡椒パクチー炒め、ズッキーニのマリネ。
このお櫃は陶器ですが伊賀の土で出来ているので通気性がよくてご飯の水分をほどよく出してくれるのでべたっとしないし蓋ごとレンジも出来る便利もの。一人だけ夜ご飯が遅くなる人がいると一杯ぶんだけご飯を保温しておくのも・・・という時に便利なおひつですがこんな風にお弁当でも使えます。

朝起きてきて早速蓋を開けた長女「美味しそう~♪」
そう言ってくれれば作った甲斐があります。

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2017年6月16日 (金)

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昨晩はイカの八宝菜風の炒め物、鶏のせせりを塩炒めしてアボカドとあわせたもの、
ゴーヤのスライスとメカブの鰹節まぶしのポン酢和え。ゴーヤはわたをとってごく薄くスライスして塩で揉んで苦みを出してメカブと和えました。めかぶと合わせたのは初めてでしたが相性がよくヌルッ・ツルッとザリザリというのが面白い食感でした。ゴーヤは生のままですが、私はチャンプルーのように炒めてしますよりこういう食べ方のほうが好きです。苦みはありますが結構爽やかな風合いになります。
おかずのうつわ屋・本橋

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2017年6月15日 (木)

インはカップ麺

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今朝の朝食です。ハムチーズとシナモン入りのトースト、お弁当の残り(鶏そぼろ、卵、水菜の3色弁当)にヨーグルト。いつもここにアップするのは夕飯が多いですが、実は昨晩の夕飯はナント、カップラーメン!昨日は次女と二人だったので何にしようかな~と考えていたところ、先日彼女がカップラーメン食べたい!と言っていたのを思い出したんです。一応他に野菜の和え物とか焼売とかありましたが、メインはカップ麺。予想通り彼女は大喜び。「たまにはこういうのテンションあがるね~」。楽しい夕飯になりました♪

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2017年6月14日 (水)

ママ、豚カツって家で作れるんだね~!

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何の変哲もない普通の豚カツです。小鉢は冷奴にモロヘイヤをたたいたもの。ポン酢をかけて食べました。実は私、豚カツを家で揚げるのはかなり久々というか殆ど初めてに近いんです。近所のお肉屋さんの揚げたての豚カツを買って帰るのがいつものパターン。でも急に思い立って今夜は豚カツ!となりました。高校生の次女の帰宅時間に合わせて揚げていると「え~、豚カツだ!!すごいね、ママ、豚カツって家で作れるんだね~。」と感激してくれました。もう恐縮を通り越して不憫な子・・・という感じで反省しました。これからはちょくちょく作ります。

クックパッドに「小麦粉と卵をつけるのを3回繰り返してからパン粉をつける」という通りにやってみたらサックサクに揚がって美味しかったです♪

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