何でも刺してみました

GWにベランダの大掃除をしてから週末の夕食時は外で食べることが多くなりました。土曜は天気はよかったですが夕暮れ時は結構寒い！でもビールのんで気持ちのいいひと時です。

外で食べるなら食べやすく、ということでいろんなものを刺しました。写真左は蒟蒻の炒り煮・エビの塩胡椒炒め・ホタテを焼いて柚子味噌・卵の黄身・塩麹を混ぜたものを塗ったもの・鶏のささみをまずあまり高温でないお湯で湯がき串を刺してから焼き目をつけるように焼いて胡椒をしたもの。写真右は椎茸とちぎり揚げ。その他は写真がありませんが焼豚・おにぎり・インゲンの炒め物などなど。

私は夫の指示通り刺していっただけ、という感じですが子供たちは喜んでました。BBQはしなくてもこういう演出があるだけで盛り上がりますね。

母の日の食卓

昨日は母の日ということで夫がいろいろ美味しいものを作ってくれました。ローストビーフ・豆腐サラダ・鯛の刺身（ゴマ油で中華風に）・アスパラのパスタなどなど。でもこの夏から彼は単身赴任で海外勤務。来年の母の日はダレが料理してくれるのかな～。うちには娘が2人もいるんですが・・・。

子供で出来る・・・

鶏の手羽元はフライパンでハーブ入り塩胡椒をしながら焼き目をつけてその後オーブンで焼きました。エリンギは鶏がオーブンで仕上がる頃に鶏を焼いた後洗わずに置いておいたフライパンでさっと炒めて合流。お皿に移そうかと思ったけど、何となく迫力のある雰囲気をそのまま食卓に持っていきたくてこのままで食べちゃいました。うつわ屋としてはどうか、という気もしますが。

さつま芋はそろそろシーズンも終わりだし、ということで子供の好きなバター炒め・蜂蜜からめ・岩塩仕上げ。甘しょっぱいカラメル風です。どちらも子供でも出来る簡単料理。でも美味しい♪

名もない・・・お惣菜

毎晩のように子供に「今日のご飯な～に？」と聞かれます。実はこの質問、結構困るんです。というのは私が作るのは「ハンバーグ」とか「カレーライス」といった名前がちゃんとないものが多いから。いわゆるお惣菜ですね。

昨晩もお惣菜。最近長女の口内炎がひどくて醤油系のお惣菜が食べられなかったんですが、昨日ようやく治りこんなお惣菜を。切りコンブ（よくスーパーで鮮魚売り場で安く売ってますよね）と豚肉・ひじき・大根の葉・エリンギを生姜・醤油・みりん・お酒、少しのダシで炒めて煮詰めたもの。なんということもないけど、栄養のバランスもいいしご飯にもお酒にもあいますね。出来立てを子供に味見させると「美味しい～！」美味しいはずです、この組み合わせ。

冷蔵庫で保存可能だからこれで混ぜご飯も出来るしいろいろアレンジしやすいですね。お稲荷さんの具にしてもいいかも。こういう常備菜をいつも作っておけばいいんですが・・・。なかなかその日暮らしに追われる情けないワタシです。

東京は暑くなり雨も降りじとっっ・・・。食べるものも爽やかなものが欲しくなりますね。写真左は胡瓜の浅漬け風。ほぼ同量の醤油・みりん・ごま油に味の素少々をいれてビニール袋でモミモミ。数時間で食べられます。写真右はコンニャクを醤油・お酢・みりんで炒り煮にしたもの。普段はお酢を入れないけれどサッパリして美味しかったです。どちらも同じ器なのは、この器を来月から販売するのでその掲載用に撮影しているからです。でもナントも清々しく決まります、この器。実は三つ足なんですよ♪同じ柄でメシワンは既に掲載しています。

レシピはいずれもクックパッドから頂戴しました。クックパッドは毎日3時過ぎからアクセスがすごいそうですが、ホントよくわかります、その行動パターン。食事作ること自体はそう億劫ではないけど、メニューを決めるのに日々のマンネリパターンとの戦いです。今夜はどうしようかな～。一昨日のカレーの残りでカレーうどんかな。

手作りショウロンポウ

うちの次女は超の小籠包ズキ。生意気にも「このお店のはイマ一つだな～」などとぬかします。だからというわけではないんですが、週末夫が手作り小籠包を作りました。次女も「包む～！」。ちょっと迷惑気味の夫の横でせっせと包んでいました。初めてということで仕上がりは「皮が厚い」。でも中からぶちゅ～っと出るアツアツの汁と具は美味しく蒸したてを堪能しました。美味しかった～♪

もう一つの写真は春雨サラダ。ものすごく大量にありましたがあっという間にたいらげました。春雨サラダで難しいのは味つけ。かなり吸ってしまうのでしっかりの調味料を入れないと味がぼやけるんですよね。でも作っているとちょっとひるんでしまいついつい薄味に。今日の夫作はばっちりでございました。

グレービーソースと鯖の竜田揚げ

写真左は鯖の竜田揚げ。でも揚げてみたら漬け込み時間が短かったのか、かなりあっさりした味。そこでグレービーソースの粉末をお湯でといて即席グレービーソースを作り、これに付けながら食べました。実はこのグレービーソースの粉末、フィリピンではとてもメジャー。何故かというとマクドナルドではハンバーガーよりもフライドチキンwithライスというメニューがメジャーで、しかもこのチキンにグレービーソースをつけて食べるからなんです。何と店内にはお代わり自由のソースまであります。初めて食べたときはびっくりしたけど年3年半の駐在中に家族で病みつきになりました。今でも遊びに行くとかならずマックに寄って食べてしまう・・・。とてもジャンキーな食べ方だと思いますがツボにはまる日本人も多々いました。ちなみにこのメニューは世界中のマックでもフィリピンしかないとか。

写真左は大根葉・豚挽肉・生姜を炒めて、そこにシジミを乾燥させたものをゴロゴロと混ぜて少し薄口醤油をたらして炊き込みご飯にしました。乾燥シジミからとてもいいだしが出て抜群に美味しい！。ご飯をよそったら、もみ海苔をふんわり載せました。海苔も乾燥しじみも夫が九州出張で買ってきたもの。この乾燥しじみ、そのままでも食べられるんですが本当に便利なものです。東京で売ってないのかな～。

焼き空豆

   

すごく立派な蓮根を夫が出張先でgetしてきました。一番味がわかるのは・・・ということで5mm程度にスライスしてオリーブオイルでじっくり焼いて塩・胡椒だけ。写真よりもっと焦げ色が着くまで焼いてもいいと思います。蓮根の甘みが出て美味しい！子供たちもパリパリと食べていました。

空豆は魚を焼くガスコンロで鞘ごと焼いて食べるのが最近の我が家での流行りです。強火で焦げるまで両面焼いてむくだけ。鞘を剥くとほくほくのお豆の登場です。茹でるより味が濃いというか、しまった感じがします。

そういえば、空豆を茹でたあと皺が出ないようにするには、早めに硬い状態で引き上げその後茹でたお湯につけておくんですね。そうするとさめてもピンと皺のないお豆が出来ます。（これ見るたんびに肌もこういうこと出来るといいのにね。と思います）私の実家は昔料亭をしていたので、こういうことには結構細かいことをしていたと思います。よく母が「お店で出す空豆はせいぜい2～3粒よ。綺麗に仕上げて見た目で季節を感じるのよ。」と言っていました。シワシワでもたくさん食べるのとピンと綺麗なものを2～3粒。どっちがいいかな～。

牛肉サラダ

春雨と炒めた牛肉、水菜、新玉ネギをレモン汁たっぷりとオリーブオイルで作ったドレッシングでよく和えました。牛肉は焼く前に酒・みりん・醤油のタレで1時間ほど下味をつけました。焼いたときに黒胡椒を多めにふり掛け、その後はよく冷やしておきます。あっさりしているけどお肉が入っているから食べ応えがあります。

最近小5の次女が食べ盛りに入りつつあり、高1の長女は相変わらず食べ盛り中。サラダとはいえボリュームがないと・・・。ほかに新筍をおだしでシンプルに炊きました。この季節、やっぱり一度は皮付きの筍を調理しないと、と思います。茹でている間のなんともいえない匂いが春だな～と感じさせてくれます。

私は暑いのが嫌いだからいつまでも寒くてもいいんだけど、やっぱり春は嬉しい・桜は嬉しい。これは生物のＤＮＡなのかな？

タンドリーチキン風？

鶏の胸肉を一口大に切り、ヨーグルト・カレーのルーをおろし金におろしたもの、ケチャップ、ガーリックのすりおろしたもの、をビニール袋に入れて肉を入れて少し揉んでから冷蔵庫で3～5時間。あとは焦げないように漬けダレごと焼くだけです。これがすごく柔らかくて美味しい！子供に絶賛されました。ヨーグルトとカレーの割合はヨーグルト100ccにカレールー2カケくらいで肉は300g。でも適当です。肉を入れる前に味見してみて適当にあれこれ足せばいいと思います。

本当はカレー粉を使うんでしょうが、カレールーだと子供に辛すぎず元々小麦粉が入っているから絡まりが良いみたいです。おろすのも柔らかくて簡単です。4/11は長女の16歳の誕生日。これにキッシュ・アジアン風サラダ・前に夫が作ったレバーペーストをパンに乗せて、しめは抹茶とブルーベリーのケーキ（買ってきたもの）の予定だったんですが・・・。長女がケーキの前に「お腹がいっぱいにならない～！」とのことで急遽夫が手打ちうどんを作り食べてからケーキへ。さんざんワイン飲んだ後に、よくウドンが作れるもんです。ちゃんと粉から打ってました。でもクイジナートは使ってこねていましたが。

ということで大食い一家の誕生日会でした。

春は菜の花

すっかり春めいて桜は満開ですね。週末に千鳥が縁～靖国神社のルートで夜桜見物に行ってきました。すごく寒かったけど本当に素晴らしかった！お堀にしなだれかかるような桜の枝は花でたわわ。桜・水・夜という組み合わせは最強でした。

これはショートパスタと菜の花をオリーブオイルとハーブ塩胡椒で和えただけ。菜の花は可愛いイメージと違い結構苦味があるけど、それを隠さず春の味として楽しみたい！と言ったら子供に「はいはい、」と言われました。でもよく食べていたけど。

すぐ焼ける！ソーダブレッド

このパン、ソーダブレッドといって普通のパンのように酵母を発酵させて作るのではなく、重曹とベーキングパウダーで膨らませるんです。そしてバターなど油脂を使いません。材料は小麦粉・重曹・ベーキングパウダー・砂糖・塩・ヨーグルト・牛乳。材料だけ見るとケーキのようですが、甘くはなく見た目はしっかりパン。作るのは簡単で混ぜるだけ。本当にびっくりするくらい簡単。詳しい作り方はこちらで。

ドライトマトを戻して入れ込み、ちょっと半信半疑で作りましたが、自分でいうのもナンですがすごくいい感じに焼けました。ワインにあうパンです。翌日のほうがしっとりしていたから来客時にも便利そう。今度はドライフルーツをたくさん入れて作ってみたいと思います。

TVで見てたら水餃子が美味しそうで、つい・・・

毎週土曜にTBSで放映している「チューボーですよ♪」は長年にわたり夫と見ています。先週は「水餃子」。深夜（ってほど遅くないけど）にこの番組を見ると必ず食べたくなるんですよね。ということで日曜に作りました。豚挽肉と生姜、ネギ、椎茸だけのシンプルな具でチキンコンソメを少しいれたスープで茹でて。酢醤油をベースにしてお好みで食べるラー油やら足したタレで食べました。満足。ピーマンと筍の炒めものは塩麹を加えたあっさり塩味で。

ありものサラダ

人参・南瓜・ 胡瓜のサラダ。さっと蒸してからバジルペースト・胡椒、マヨネーズで。南瓜はあのもっさりした食感が苦手なんだけど千切りにすると「南瓜？」という感じになるから好きです。夫作。

器はガラス格子皿。

旬の茎わかめ

春になると出回る茎わかめ。私はメカブとかわかめが大好きなのでモチロン大好き。でも生のままの茎ワカメはちょっと下ごしらえが面倒・・・。あのヌルヌルが結構大変。でも昨日スーパーでボイル済のものを発見。これなら簡単なので早速もう一度ボイルして刻んでオカカ和えで食べました。ちょっと塩ヌキが足りなかったので少々しょっぱかったのでおかか混ぜるだけで充分な味に。残りは生姜と一緒濃い味付けで炊こうかな、と思います。

器は小石原焼き・おちょぼ片口。小鉢だけでど可愛い片口があると表情が出ますね。

話題の・・・塩麹

今話題の塩麹で手羽元を煮ました。手羽元１２ケに水・日本酒を100～150cc、そこに塩麹を大匙2くらい。でも私は甘めは苦手なのでここに少し昆布ダシを入れてことこと煮ました。優しい味でした。残ったスープは鶏のだしも出ていて、ここにご飯を入れてオジヤのようにしたら美味しかった！

器は小石原焼き・5寸カンナ鉢。手羽元４ケくらいなら丁度いいサイズです。

ラタトゥユ風・・・・

トマト・セロリ・ピーマン・玉ねぎなどなど冷蔵庫に少しずつ残った野菜でラタトゥユ風・・・・にしました。風邪気味だったので生姜もたっぷり。オリーブオイルでトマトからことこと炒めて水は全くいれずに仕上げると濃厚な野菜の味が出ていました。塩・胡椒・ローズマリー・タイム・オレガノ・マジョラムなどが粉末で混ざった「ハーブ塩胡椒」という調味料を最近愛用しているんですが、これと少しのトマトケチャップで仕上げました。お腹の中までスッキリしました。

器は今週アップ予定の新商品。ソバチョコですが、来客時なんかはこういう風に少しお出しするときに丁度いいサイズです。ソバチョコはアイスや果物、ゼリーなどいれても決まるから便利なアイテムです。

蕗

またまた蕗を浅炊きで。薄いおだしで炊くこの蕗は子供もかなり好きです。炊いて器に盛ってキッチンに置いておくとポリポリと？つまんでいきます。蕗独特の匂いというか灰汁の苦味というか・・・気にならないようです。出汁の味もすきなんでしょうね。

   

写真手前はじゃが芋・かぼちゃ・鶏肉・玉葱のクリームシチューを作るつもりがアッという間にかぼちゃが煮崩れてイエローシチューになってしまいました。でもかぼちゃの甘みがよく出て美味しかったです。

写真奥はトマト・ブロッコリー・厚揚げをトースターでかりかりにしたもの・をサラダ風にしました。豆腐サラダのゴロゴロ版みたいな感じです。厚揚げが入ることでボリュームが出ます。ドレッシングはお好みで。

器は次回の新商品。実はこの鉢、小さいんです。ただし形がどすんとした形なので見た目よりたくさん入ります。このバケツ型、意外と新鮮です。

ひな祭り

 

3/3は夫が「ひな祭りだから」とちらし寿司を作ってくれました。多分初めてのような・・・・。たまたま土曜日だったのでラッキーでした。お重に入れてしまったので写真でよくわからないんですが、干ぴょう・穴子・椎茸も美味しく煮付けてあり、マグロ・甘エビ・エビのそぼろ・玉子焼きに三つ葉と本当に美味しかった！です。干ぴょうも椎茸も干したものをちゃんと戻してから作っていたからかなり時間がかかったと思います。私だったら絶対買ってきているか、単なる海鮮モノだけを具材にしているなあ。でもこういう含め煮のものがあるから味がしっかりとして美味しいんですよね。

そしてほたるイカと菜の花のお浸し、酢味噌和え。これも酢味噌が上出来！でした。
次女がほたるイカを見て「あ～そうそう、これコシヒカリだっけ？？」と言っていたのに大うけしました。全然違うけどなんか納得できる間違い方。

菜の花を盛り付けたガラスの鉢はこちら。食卓が華やかになります。ちらし寿司のお重は楓のもの。お重は普段にもどんどん使うと目先も変わり楽しいですね。
   

野菜ずき

我が家は家族全員野菜大好き。子供も人参・セロリ・春菊・ピーマン・ゴーヤ・・・と子供が嫌いといわれる野菜も平気です。長女のお弁当を見るお友達からは「よくそんな野菜食べれるね！」と言われるそうです。ワタシは子供が小さいときから「これは子供には匂いがきつい野菜だな、甘くしておあげようかな、小さくきざんであげようかな、何かと混ぜてあげようかな」という配慮？を全くせずにポンポン普通に食卓に並べていたのがよかったのかもしれません。
今夜はあんまり野菜は多くありませんが、ホウレン草を茹でたものにカニカマをさいてトッピング、かつおぶしと市販の和風ドレッシングをかけて和えたもの、胡瓜とセロリの糠漬け、長芋を短冊にして白だしとぽん酢で漬けたもの。これにサバの竜田揚げでした。セロリの糠漬けは美味しい！我が家はマンションなので糠漬けはいつも冷蔵庫。つい、かきまわすのを忘れることもあるし面倒だと思うこともあるけど、やはり食べたい味です。

写真手前の白の楕円鉢はこちら。丸とは違い食卓で幅もとらず「あと1品」とさっと作ったものがパッと盛れてサマになる便利な鉢です。

統一感はないですが・・・

 

週末、夫がいろいろ作ってくれた残りモノが結構ある月曜日。リサイクルしてみました。写真左の奥の鉢は平茸がすごく安かったということで大量買ってきてオリーブオイル・塩・胡椒で炒めて食べました。この残りと切りコブをもう一度炒めなおして胡椒をきつめに、そして仕上げに柚子胡椒で味をひきしめました。作ってキッチンに置いておいたら子供がすごい量のつまみ食いをしてアッという間に半分に。ローカロリーだし安いし簡単だし♪

写真右はオムレツを作ったときの中身（挽肉・人参・玉葱の炒めたもの）があったのでそれとスライスチーズを冷凍のパイシートで包んで焼きました。パイシートはアップルパイでも焼こうかな～と思って買っておいたもの。実はミートパイを作った（作ったとはいえないほどですが）のは初めてでしたがとっても簡単。しかも作っていて楽しい！

写真左の手前は春菊とマグロのナムル風。これは残りものではありませんが。安いマグロがスーパーにあると醤油と酒でヅケにするか、ナムル風にごま油・塩・ゴマで和えるか、ということが多いです。それと写真はないけどイカスミのパスタ。これはイカ炒めの残りの応用。食卓にメニューの統一感はなかったけど栄養バランスはまあまあでしょうか。美味しかった！

ふき・ふきのとう

    

写真左は蕗を葉と茎に分けて、茎はだしと塩で煮て、葉は酒・醤油・みりんで煮含めたものです。実家の母がよく作っていましたが、小学生のときに蕗の茎をさっと湯がいて水にさらしたものを筋をすーっと取るお手伝いするのが好きでした。綺麗にとれるのが気持ちいいいのと、色がなんとも綺麗だったから。葉のほうはかなりあくが強いので長い時間水にさらしてから濃い目の味付けで煮ていきます。

写真右は蕗の薹と松の実を細かく刻んでオリーブオイル・酒・醤油で炒めたもの。どちらもご飯のオカズに、お酒のつまみにもなります。夫作。まだ寒いですが春を感じる匂いですね。

ストウブでほったらかし

最近は毎晩のようにこのストウブの鍋でご飯を炊いています。短時間で炊けて美味しいのともう一つ理由があります。今までは夕食の片付けが終わって炊飯器を洗ってからまた明日のご飯のセットをしていましたが、鍋でご飯を炊けば炊飯器は明日の朝専用に夕飯時にもう研いだお米をスタンバイ出きるのがワタシ的には結構嬉しいんです。 ちょっとしたことなんですが・・・。

今日はパスタなのでご飯は炊かずに小芋とコンニャクをさいころカットしたものを酒・みりん・醤油でことこと煮ました。蓋をして15分くらいでお芋も柔らかくなり煮崩れもしないところが嬉しい！少量の調味料だけで焦げ付くこともなく仕上がりました。

切干大根はモルモットも大好き♪

このところ忙しくて買い物に行く時間が惜しいこともあり乾物が活躍しています。切干大根は昔はよく水で戻して・・・と思っていたんですが、今は袋には「しっかり水洗いをすること、長く浸水させないこと」とあります。そうなるともっと短時間で調理できるのでもっと便利。よく洗って水切りした切干大根と人参の千切りをぽん酢で和えたもの。和えて翌日も味がしみて美味しいです。

ちなみに切干大根を水で洗う前に飼っているモルモットにあげたらパクパクとよく食べました。鼠系の動物なんて雑食だから何でも食べると思ったら大間違いで、カレなりに嗜好があり、あげても見向きもしない野菜があります。好きなのは人参・牛蒡・胡瓜・春菊。よっぽど気が向いたときしか食べないのは、白菜、レタスなどなど。こういう野菜とは別にモルモット専用のエサとビタミンCのサプリも欠かさない我が家のモルモットは王様のようです・・・。

器は「織部口太豆鉢」。小さいけど深さがあり結構入るので重宝します。ネットでも実店舗でもよく売れる器です。

困ったときの・・・

 

とりあえずあと一品って感じのときに。もやし・胡瓜をさっとゆがいてよく水切りして冷まし、そこにスライスしたちくわを投入。ごま油と塩、味の素で味付け。ナムル風ですね。子供たちもいくらでも食べてしまうし、翌日のお弁当にもいれられるので重宝な一品です。
器は小石原焼きの「おちょぼ片口」。小鉢だけどこの形が可愛いので何かとよく使っています。

ブロッコリーのスプラウト

 
プロシュートが半額だったので、ブロッコリーのスプラウトを巻きました。粉チーズたっぷりととサウザンアイランド系のドレッシングを少しかけて。美味しい！簡単ですが来客のときのも良さそうです。こういう時に長皿は重宝です。

カリフラワーと人参、大根のマリネ

夫作。カリフラワーと人参、大根のマリネ。オリーブオイル・バジルペースト・マスタード・レモン・塩・胡椒で。（だったと思います）

カタログギフトで何かをチョイスして頂く、というのがありますよね。その時選んだのがストウブの鍋。以前から興味あったけれど、我が家はクリステルの鍋を愛用しているので収納の確保と、この重さにやや引き気味でした。でも食卓にそのまま出せる格好のいい鍋はやはり惹かれるし、どうせ頂くなら・・・ということで決めました。やはりいいなあ～とあれこれ使っていますが結構重宝しているのがご飯炊き。5分浸水・10分加熱・10分蒸らしでしっかりお米がたっています♪もちろん、たいていの鍋ならご飯は炊けるんですが、炊き上がりにムラがなく時間も一番短くていいような・・・気がします。

先日ランチで行ったお店ではこのストウブの一番小さい鍋で１人ひとりに煮込み料理が出てきて美味しかった！でもこの鍋が我が家に４個なんて収納が無理だからな～と思いつつ憧れます。

バレンタイン

これは紅茶葉入りのカップケーキ。中3の長女の今年の友チョコとして作ったもの。でも実はごく一部。ナント88個作っていました。部活の先輩・後輩・友人・先生とよく88人も配ったもんです。日曜の夜、夫も手伝い焼き上げていました。ポイントは一つだけ、アールグレイの葉をミルサーで挽くこと。一度事前に試し焼きをした時に葉が大きいままではかなり食感が悪いのと、どうも卵液を吸ってしまうのかパサツキ感がありました。

というわけで今年のバレンタインは無事終了。で、当然我が家には88個分のいろんな子たちからのチョコやらクッキーやら・・・が山積み状態です。結構な経済効果があるような・・・・。